麵包保質期 ，誰說了算 ？

買還是不買 ，對吃貨來說 ，永遠都是一場拉鋸戰 。

同樣是麵包 ，有的保質期短到1天 ，而來自德國 、丹麥或法國等地的進口麵包 ，保質期多在6個月到1年之間 。那麽問題來了 ，這些“長壽”麵包在原材料的使用上 ，防腐劑 、添加劑等是否用量更多 ？會對健康造成威脅嗎 ？保質期長達1年的麵包 ，你還敢吃嗎 ？

由於麵包富含豐富的營養物質且具有相對較高的水分含量, 特別適宜黴菌生長造成腐敗變質 。尤其是在高溫高濕的夏秋季節,麵包在兩三天內就可能會長黴變質,失去食用價值和商業價值 。因此,製造商在生產製作麵包產品時 ，常常通過添加防腐劑來延長麵包的保質期和銷售貨架期 。在標準限量範圍內適量使用食品級防腐劑是安全的 ，但某些生產廠家為了追求更高的經濟效益 ，非法或過量使用防腐劑 ，導致麵包產品中存在防腐劑超標現象 ，對消費者安全造成潛在危害 。

脫氫乙酸又稱脫氫醋酸 ，分子式為C8H8O4 ，分子量為168.15 ，是一種難溶於水 、易溶於部分有機溶劑的無色結晶或淺黃色粉末 。脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種防黴防腐食品添加劑 ，被廣泛的應用於月餅 、年糕 、肉丸 、曲奇等食品中 。但是 ，長期過量攝入脫氫乙酸可能會對人體健康產生一定影響 。

標準GB 2760-2014《食品添加劑使用標準》規定 ，脫氫乙酸及其鈉鹽在糕點 、麵包 、焙烤食品餡料及表麵用掛漿 、複合調味料和預製肉製品中的大使用量均為0.5g/kg ，同時該標準還規定 ，同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑 、防腐劑 、抗氧化劑）在混合使用時 ，各自用量占其大使用量的比例之和不應超過1 。